Boulangerie

A Pompéi, il y avait au moins quarante boulangeries. Elles possédaient souvent leurs propres moulins à grains actionnés le plus fréquemment par des ânes. Ces moulins étaient assez grossiers: on devait ensuite cribler la farine. On la mélangeait au levain. Puis l'on ajoutait de l'eau et du sel. On pétrissait cette masse à l'aide d'un pétrin: c'était un cylindre de pierre dans lequel on tournait un axe vertical en bois doté d'ailettes. Enfin, on amenait le pain façonné dans un four chauffé au bois avec un plateau à grand manche.

Moulin

Ci-dessus à gauche: Moulin actionné par un âne. Un moulin est composé de deux parties. La meta est la partie fixe en forme de cloche. Elle repose sur une base circulaire. Sur la meta tourne le catillus, double cône creux. En haut, il joue le rôle de trémie, en bas, celui de meule. Une fois la partie basse du catillus usée, on pouvait le retourner et ainsi utiliser l'autre côté.

Ci-dessus à droite: Ancienne vue d'un moulin. Contrairement au jeu, ce moulin n'est pas neuf! Le trou dans le catillus est destiné à recevoir un levier en bois.

Pétrin

Four


A gauche: Certains de nos fours à pain n'ont guère changé, si ce n'est qu'on utilise de moins en moins le bois comme moyen de chauffage. La texture du crépi qui reçoit la lumière du soleil est remarquablement bien reconstituée. Photo de droite: Leo C. Curran, 1988. Four semblable à ceux des pizzerias italiennes actuelles. [ac880825]

Pains


Ci-dessus: Le boulanger pose ses pains sur un comptoir, prêt à les vendre. Les pains traditionnels de Campanie ont encore aujourd'hui la même forme. A droite: Fresque représentant un boulanger vendant son pain.